把「少」做到極致：Ellen 如何讓協憶成為台灣義大利食材的代名詞
從誠信出發：承襲父親雜貨店的生意哲學
Ellen 提到協憶的底色，常常不是「賣貨」兩個字，而是「買貨」。她說自己一路走來，承襲父親在嘉義經營雜貨店時留下的做生意態度：買比賣重要。Ellen的父親在Ellen還是學生、似懂非懂時就常常耳提面命交代: 商品要買得對，才賣得出去，造福客人也讓公司獲利。這份基礎，後來成為協憶從傳統油品經銷，走向義大利食材專家的核心支撐。
協憶不是一開始就站在聚光燈下的品牌，而是在餐飲供應鏈裡，靠一張張廚房訂單、一道道菜的口碑累積起來。Ellen 形容自己做的是長期的事：把好東西選進來，把正確的用法教出去，讓餐廳、主廚、採購與消費者都能清楚「為什麼要選這個」。
Less is more：越簡單越清楚，越少越有力量
談到行銷與品牌定位，Ellen 反而用一句很「反直覺」的話作結論：Less is more。
她觀察許多品牌容易犯的錯，是什麼都想賣、什麼都想講，結果使用者反而聽不懂你到底是誰、強在哪裡。協憶這些年的選擇，是把焦點收斂得更清楚——專注義大利。
「我們就 focus 在義大利，所以我們公司就是義大利進口食品的專家。一想到義大利的東西，就要找協憶。」這句話不是口號，而是她把選品、供應、教育與通路布局全部串在同一條線上的成果。
選品不是比價，是比真材實料：松露醬裡的５％與９０％
在訪談中，Ellen 用「松露」講了一段非常具體的選品故事，也把協憶的細節控完整呈現。
她說市面上很多松露產品，標示看起來很漂亮，但實際上「松露含量大概只有百分之五到十」，剩下九成多是菇類。有些品牌為了成本會放乾菇，味道容易產生一種「醬瓜味」，不但不討喜，還可能把真正松露的香氣壓掉。
協憶花了很久才找到Tartufi Jimmy這個原廠，原因是他們在意的不只是「有松露」三個字，而是入口之後，吃不吃得到那百分之五到十的關鍵風味。因此他們選擇使用新鮮菇，而不是乾菇，讓菇的存在是襯托、不是搶戲，松露香才會乾淨、立體，適合真正的料理應用。
Ellen 說得很直白：特價與否、通路常見與否，都不是最後決定因素。協憶在選品前會先市調、再試吃，確定風味與應用性都站得住腳，才會引進。這種「先把關、再上市」的流程，也讓協憶能在餐飲市場建立一種可靠性：你買到的不只是食材，而是選品團隊替你完成的第一輪風險控管。
松露成了五年的黑馬：一湯匙，跨越料理疆界
有趣的是，協憶原本的主要客群偏向義大利餐廳，供應規模累積到「一千家」左右。直到Tartufi Jimmy松露產品進來後，Ellen 才發現協憶的能力其實可以跨得更遠。
她說松露很特別，因為它不是只能用在義大利料理。日本料理、拉麵、燒肉、中式料理，都有人愛「來一湯匙的松露」，香氣一出來，整道菜就被拉高層次。這種跨品類、跨菜系的普遍吸引力，讓Tartufi Jimmy松露成為協憶近五年的黑馬品項，也讓公司從「只服務義大利餐廳」逐步擴張到更多餐飲型態。
Ellen 還分享了一個松露的趣味比喻：香到如果不習慣，有些人會以為像瓦斯味。這句玩笑背後其實是在提醒：強烈香氣的食材，更需要正確用量與正確示範，否則再好的原料也可能被誤用。
用教育打通供應鏈：奧利塔學院把「示範」變成「吃得懂」
協憶近年最有代表性的布局之一，是在台灣創立「奧利塔學院」。Ellen 的核心想法很清楚：要讓義大利料理文化真正走進供應鏈，不能只靠型錄與報價單，必須靠教學與實作。
她描述學院的課程設計非常「餐飲現場導向」。場地座位刻意控制在約四十個，原因不是辦不大，而是要確保教學品質與互動密度。課程時間也固定在下午二點到四點半，因為那段時間正好是廚師介於午餐與晚餐之間的空檔，專業廚師比較能排出時間來學。
更關鍵的是，課程不是只有主廚 demo 三道菜給大家看。Ellen 說協憶從義大利麵公司的模式學到一件事：你不能只看示範，你一定要試吃。
所以在主廚示範之後，副主廚與助手會把三道料理各做出四十份，讓每位學員都有一大口的試吃體驗。吃過，才能體會剛才示範的用意，才能提出真正有深度的問題，進一步討論怎麼把食材用進自己的菜單與出餐流程。
這也是協憶與一般代理商最大的差別：協憶不只把貨送到廚房門口，而是把「如何用、用到好、用得穩」這件事一起交付。
核心特色一次看：品牌、通路、細節控的三角支撐
綜合 Ellen 的分享，協憶的競爭力可以用三個關鍵字串起來：
第一是品牌經營，例如成功操作奧利塔橄欖油，在家用與商用市場都做到領先。
第二是通路整合，長期供應全台超過一千家義大利餐廳，並有能力跨足連鎖與大型餐飲體系。
第三是極致細節控，從選品市調、試吃，到教學設計與流程要求，都維持一套不妥協的標準。
Ellen 對未來的想像很務實，也很清楚：協憶將持續深耕義大利選品，並以數位與實體教學結合，讓高品質的松露、麵粉與油品走進更多元的餐飲場域。她期待未來十年能多做「食育」回饋社會，例如每年寒暑假在奧利塔學院承辦公民營(高中教師赴公民營機構研習），讓正確的義大利料理知識一傳十、十傳百。每年走訪數家大學餐飲科系，教授未來可能加入餐飲體系的大學生IOC國際標準品油課。
她也用一句話提醒團隊：「越簡單越好，越少才是越多。」
