接班的第一課，是把「每天都一樣好」做到極致：洪明赫守住洪太太的市場信任
市場教會的第一件事：信任比噱頭更值錢
如果把洪太太放回它誕生的地方，你會理解它為什麼能長成近三十年的在地品牌。永和西州市場是一個很直接的舞台：客人不太聽故事，吃過覺得好就回來，不好就不再買。洪太太從豬肉生意起家，後來延伸出手工水餃，靠的就是這套市場邏輯長期驗證。
水餃一開始不是「要創品牌」才做的，而是家人包來吃、分享給熟客，大家覺得口味不錯，反過來鼓勵「你們可以賣」。於是家常變生意，生意再慢慢變成招牌。
接班不是換招牌：是把每天的標準撐住
洪明赫回到洪太太，是在民國九十三年前後。第一代的叔叔與嬸嬸年紀漸長，需要接班人。他具備餐飲背景，家人認為能把專業與水餃結合，便邀他回來承接。
明赫形容那份壓力很實際：接班人最怕的不是不懂，而是「做壞了」。因為老客人記得的不是一次的驚豔，而是長年累積的熟悉感。味道一跑、口感一變，信任很容易鬆動。接班的核心不是大改版，而是先把「一致」做到極致。
從學徒磨出來的手感：把口味拆成流程
明赫的餐飲訓練偏向實戰。他走學徒路線，在餐飲現場練功，廚師圈的師承、人脈與經歷扎實。他也提到醒吾體系的黃寶元院長是當時的師傅之一。對他而言，這些經驗最後都落在同一件事：味道要穩，不能只靠感覺。
手工水餃看似簡單，其實每一顆都在考驗一致性。備料的含水、肉餡的比例、調味的層次、拌餡的時間、保存與製作節奏，任何一個環節都會影響口感。把手感變成流程，才能把品牌變成可以長期運作的體系。
看不見的優勢：分工經營＋一條龍控管
洪太太很早就做出一個關鍵決策：豬肉與水餃分開做，因為兩個生意的人員配置、作業節奏與客群不同，需要切開管理才會清楚；但同時又能上下游互相支援，形成「自己供應自己」的一條龍。
這種一條龍的價值不只是成本或效率，而是品質穩定的底層結構。客人買到的是一包水餃，背後其實是來源可控、節奏可控、標準可控，才有辦法讓回頭客每次吃到的都接近同一個版本。
讓更多人吃得到：把在地口碑轉成更大的觸及
當品牌在市場站穩後，下一步就會遇到新課題：消費習慣改變、競爭變強、通路更多元。洪太太要做的不是把自己變得很花俏，而是把「原本就很強的穩定」用更方便的方式送到更多人的餐桌上。只要吃得到、買得到、感覺得到一致，口碑就能自然擴散。
未來３到５年，明赫想把洪太太的節奏帶往更可擴張的狀態：在原物料波動、人力壓力之下，仍守住品質與產能，並且讓購買更便利。因此他希望與冷鏈物流、宅配與團購通路、企業福委與禮贈品通路、線上平台，以及能把品牌故事說清楚的內容行銷夥伴合作，讓市場累積的信任被更多人看見、也更容易被買到。
他用一句話總結自己的路線：「把今天做好，明天才有人再來。」
店家簡介
- 品牌名稱：洪太太手工水餃
- 人物：洪明赫（二代接班）
- 起家地：永和西州市場
- 品牌關鍵：分工清楚、一條龍支援、口味與品質一致性
- 合作方向：冷鏈物流、團購與企業通路、線上平台、品牌內容與行銷合作
